寿司屋は、技術と食材の目利きが問われる飲食ビジネスです。カウンター割烹スタイルから回転寿司まで業態は幅広く、ターゲットに合わせた店舗設計が重要です。鮮魚の仕入れ管理と原価コントロールが経営の肝となります。
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